الوسم: الأرزミ

——————————————————————————–

مدة الطبخ:
75 دقيقة

المقادير: الوجبة تكفى 6 أفراد:
2 كوب أرز
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
1 حبة متوسطة بصل، مفرومة ناعما
2/1 عود دارسين (قرفة)
6 – 8 حبات قرنفل، صحيح
6 – 8 حبات هيل (حبهان)، صحيح
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة متوسطة طماطم ، مقشرة، مفرومة
2 – 4 قرن فلفل أخضر حار (حسب الرغبة)
2/1 3 كوب ماء أو مرق
تتبيل الدجاج:
1 كيلو دجاج، مقطع إلى ثمانية قطع
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة هيل (حبهان)، مطحون
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة (دارسين)، مطحونة
1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة لومي، مطحون
2 – 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن

الطريقة:
اغسلي الأرز جيدا، انقعيه في الماء الدافئ لحوالي 15 دقيقة.
سخني الفرن لدرجة حرارة 375 ف، احضري طبق فرن متوسط الحجم. احضري ورق الألومنيوم. اتركيه جانبا.
في قدر متوسط الحجم، سخني الزيت أو السمن، أضيفي البصل، قلبي الخليط على نار متوسطة إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون.
ابعدي القدر عن النار، أضيفي أعواد الدارسين، القرنفل، الهيل (الحبهان)، الملح والطماطم، قلبي لتتوزع المكونات مع بعضها.
صفي الأرز من ماء النقع، أضيفيه إلى القدر، قلبي إلي أن تتوزع المكونات جيدا.
ضعي الأرز في طبق الفرن، قطعي قرون الفلفل طوليا، انزعي البذور، ضعي قرون الفلفل على سطح الأرز. صبي المرق أو الماء فوق الأرز.
غطي الطبق بطبقة من ورق الألومنيوم, وباستعمال طرف السكين اعملي 5 – 6 شقوق في ورق الألمنيوم ،، اتركي الطبق جانبا.
ضعي قطع الدجاج في وعاء، أضيفي الملح، الهيل، البهارات، القرفة، الكركم، الفلفل، اللومي، عصير الليمون والزيت، وقلبي المكونات إلى أن تتوزع على قطع الدجاج جيدا. (يمكنك نزع جلد الدجاج إذا رغبت في التقليل من الدهون في هذا الطبق).
رصي قطع الدجاج المبهرة فوق طبقة الألومنيوم التي عملت فيها الشقوق سابقا.
خذي طبقتين من ورق الألومنيوم، ثم غطي الدجاج، مع إحكام تغطية جوانب الطبق تماما، بحيث لا يكون هناك مجال لتصاعد البخار.
ادخلي الطبق إلى الفرن لمدة 60 – 70 دقيقة،، يمكنك بعد مرور حوالي 60 دقيقة إخراج الطبق من الفرن ورفع الألمنيوم عن جانب الطبق والكشف على الأرز والدجاج إذا كان قد نضج. إذا كان غير ناضج أعيدي الطبق إلى الفرن لبضع دقائق أخرى.
ضعي قطع الدجاج جانبا، انزعي الألومنيوم من فوق الأرز، أعيدي ترتيب قطع الدجاج فوق الأرز وقدميه ساخنا.

ملحوظة:
الشقوق التي عملتيها في ورق الألومنيوم فوق الأرز تعمل على تصاعد بخار الأرز ليطهى به الدجاج وأيضا تعمل على تسرب بهارات الدجاج إلى الأرز فتكسبه لونا ونكهة شهية.

منقووووووووووووووووووووووووووووووووووول

1- يجب أن يصل الماء إلى درجة الغليان قبل إضافة الأرز، وبعد إضافته يترك على نار هادئة جداً حتى ينضج ويتشرب الماء بهدوء وبطء.

2- للتخلص من تلاصق حبات الأرز في أثناء عمل بعض الأطباق كالكبسة مثلاً، تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقة أو ملعقتين من زيت الطبخ بعد جفاف الأرز وقبل تمام نضجه، وتكون الإضافة فوق طبقة الأرز إذا نشف الماء تحت طبقاته.

3- الكمية المناسبة من الماء لتحضير أرز ناضج متماسك غير متلاصق وغير ذائب هو أن يرتفع السطح العلوي للماء 4 سنتمترات (نصف الإصبع تقريباً) عن سطح الأرز بعد إضافته إلى أناء الطبخ ( أي يغمر الأرز بالماء غمراً) . ولقياس مدى مناسبة كمية الماء المضاف لكمية الأرز تقوم بعض السيدات بغرس ملعقة أكل في منتصف القدر بعد إضافة الأرز إلى الماء فإذا سقطت الملعقة فإن ذلك يعنى أن الماء أكثر من اللازم وإذا لم تسقط فإن كمية الماء متناسبة مع كمية الأرز.

4- لعمل رز نثري- أي حبيبات مفصولة -يجب تقليل الماء إلى أدنى درجة ومن ثم يترك على نار هادئة جداً لفترة أطول.

تضاف البهارات والملح والنكهات إلى الماء المغلي قبل إضافة الأرز

5- عند إضافة أي مادة إلى الأرز كالبهارات والنكهات والملح يجب أن تضاف هذه المواد إلى الماء قبل إضافة الأرز، ثم تترك لتغلي مع الماء، ثم يضاف الأرز . وعند الاضطرار إلى إضافة الملح مثلاً ـ بعد أن يبدأ الأرز بالتشرب ـ يجب أن يضاف الملح إلى نصف كأس من الماء ثم يذاب جيداً ويوزع على سطح الإناء بالتساوي ، لأنه إذا أضيفت أي مادة بعد إضافة الأرز وبعد بدء التشرب فإنه يفقد تماسكه ويفقد بعض خصائصة الشهية، ولذلك فإن إذابة المادة المراد إضافتها في الماء قبل الإضافة يضمن توزيعها بالتساوي دون تحريك الأرز.

حبة البطاطا تعيد النكهة للأرز المحترق

6- عندما تنسى ربة المنزل الإناء على الموقد فترة أطول تبدأ الطبقة السفلى في الاحتراق، وعندها تنتشر رائحة الاحتراق في جميع الإناء ممايفقد الأرز رائحته الشهية وطعمه اللذيذ. لذلك ينصح بنقل محتويات الإناء من الأرز كاملة إلى إناء آخر بسرعة وترك الطبقة السفلى المحترقة ، أو توضع حبة بطاطس كاملة ومقشرة داخل طبقات الأرز ، وإذا كان الإناء كبيراً يتم غمس أكثر من حبة بطاطس كاملة ومقشرة .

منقول للفائدة[/QUOTE]

* الطريقة:
– يتبل البيض المخفوق بالملح والفلفل فى إناء ويتركا جانباً.
– تسخن ملعقة واحدة من زيت الخضراوات فى مقلاة فوق نار متوسطة الحرارة، ثم يضاف البيض بتحريكه داخل المقلاة وليس تقليبه بالملعقة حتى يصبح مستوياً (أومليت) ثم يقلب على الجانب الآخر حتى تمام نضجه لمدة ثلاث دقائق لكن بدون أن يتغير لونه للبنى.
– يوضع البيض الأومليت على سطح مستو، ويلف ثم يقطع إلى شرائح بعد بروده ثم تترك الشرائح جانباً.
– تشوح شرائح اللحم لمدة خمس دقائق فى مقلاة كبيرة، ثم تجفف الشرائح جيداً للتخلص من أية دهون.
– تضاف الملعقتان المتبقيتان من زيت الخضراوات إلى نفس المقلاة التي تم تشويح شرائح اللحم فيها ثم يضاف الأرز لقليه فى الزيت.
– تضاف شرائح اللحم والبسلة والبصل الأخضر والبيض وصوص الصويا، مع التقليب الجيد حتى تمام امتزاج المكونات من 2-3 دقائق.
:22 (12):

معلومة غذائية:
الأرز البنى لا يختلف عن الأرز الأبيض فى كم السعرات الحرارية، الدهون، البروتينات أو الكربوهيدرات. والاختلاف بينهما يأتى من طريقة المعالجة والمحتوى الغذائى، فإذا تم نزع من القشرة الخارجية فقط يصبح أرزاً بنياً أما إذا كانت القشرة الخارجية بالإضافة إلى النخالة (القشرة التى توجد تحتها) يصبح أرزاً أبيض

دجاجة أو لحم مقطع 8 قطع
خضار مشكلة وأقصد أي نوع تحبين إضافته(بازلاء -جزر- بطاطس…. وتكون نصف سلق
بصلة متوسطة ومفرومة
2 كوب عصير طماطم
2 كوب ارز ( والافضل يكون امريكي)
بهارات -ملح – فلفل
فلفل رومي شرائح

الطريقة:

في مقلاة نحمر الدجاجة (المتبلة سابقا بالملح والفلفل )
نضع السمن في قدر على النار ثم نضع عليه البصل ونقلبه
ثم نضع الثوم على البصل المحمر
ثم نضيف الفلفل والطماطم الى البصل ونقلب باستمرار
نضيف بعد ذلك الخضار المسلوق نصف سلق ونقلبهم مع بعض ونضيف البهارات والملح والفلفل
نضغ الارز على الخضار ونقلبهم ونتركه 5 دقائق
بعد ان تحمير الدجاج اي اصبح لونها
احمر نضيفها على الارز ونقلب الجميع
نضيف الماء الى ان يغمر الرز ونخفف النار ونغطيها الى ان يستوي حوالي نصف ساعة
ملحوظة: يمكن صنعها بالجمبري

منقووول

تسلم ايديدج

1 كوب رز
مقدار من البسلة (البازلاء) المسلوقة
2 جزرة مقطعة مكعبات صغيرة ومسلوقة
كمية من العصاج (حسب الرغبة وليس ضروري)
بشاميل
*الطريقة
يطهى الأرز بالطريقة العادية (يفلفل).
يضاف إليه الخضار والعصاج مع القليل من الفلفل الأسود.
يصب قليل من البشاميل فى صينية الطهي أو طبق بايركس ثم يوضع الأرز والخضار بعد تقليبهم معاً.
بعد ذللك يصب باقي مقدار البشاميل فوق الأرز ويوضع فى الفرن لمدة 45 دقيقة حتى احمرار وجه الصينية وبالهناء والشفاء.

3 صفار بيض
2/1 كوب زيت خضار
1 كوب سمن سايح
4/3 كوب شربات(قطر)
2/1 3 دقيق أرز
1 ملعقة كبيرة سكر
2/1 1 ملعقة صغيرة حبهان (حب الهيل) مطحون
2 ملعقة كبيرة حبة البركة للتزيين

الطريقة

– يُخفق صفار البيض جيداً في وعاء عميق و يُضاف إليه الزيت و السمن و الشربات مع الاستمرار في الخفق حتى تمتزج كل المكونات.
– يُخلط دقيق الأرز مع الحبهان و السكر و يُوضع في العجانة و يُضاف إليه خليط البيض تدريجياً حتى تصبح عجينة متماسكة لينة.
– تُوضع العجينة في كيس بلاستيك و تُترك في الثلاجة (البراد) لمدة لا تقل عن النصف ساعة حتى تتماسك.
– تُقسم إلى كرات صغيرة و تكوَر، و تُرص الكرات على صاج مع الضغط عليها ، و تُزين برش حبة البركة على سطحها.
– تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة.

– إذا لم يتوفر دقيق الأرز يُمكن تحضيره عن طريق نقع الأرز في ماء، ثم يتم طحنه في المطحنة و يُنخل قبل الاستخدام.
– يُمكن إضافة الكاكاو إلى العجينة لإعطائها نكهة الشيكولاتة و اللون الغامق

ما عندي خلفيه فالموضوع

عالأقل للشهر الراابع