الوسم: الوقايه

مي

http://www.*************:81//10/31/img/31.jpg

د.رشود بن عبد الله الشقراوي
يعتبر كثير من الناس أن المكسرات بأنواع من اللوز والبندق والجوز والفستق وعين الجمل من الأغذية غير الصحية حيث انها تحتوي على نسبة عالية من الدهون.. ولكن عندما تعرف التركيب الكيميائي واحتوائها على بعض العناصر المهمة للجسم
هناك بعض الأبحاث العلمية التي أوضحت أن هذه المكسرات تحتوي على نسبة جيدة من الفيتامينات والمعادن وغيرها من العناصر التي تساعد على الضغط كما أنها تحد من بعض المضاعفات عند النوع الثاني من أنواع السكري – (الذي يصيب البالغين onset diabetic adult) .

ويذكر أحد الباحثين والذي قام بإجراء دراسة استطلاعية مصغرة Pilot في مركز بينقتون Pennigton Center في عام 1997م أن اضافة اللوز Almonds في الغذاء أدى إلى خفض في معدل الكوليسترول في الدم رغم أنه زاد في الوزن زيادة طفيفة حيث يرجع ذلك إلى زيادة نسبة الدهن فيه.

المكسرات وأمراض القلب

في المركز في جامعة لوماندا: Loma Linda Unvi تمت دراسة كيف أن المكسرات تحمي وتنظم جهاز القلب والدورة الدموية Cardiovascular System وقد قام الباحثون بوضع المشاركين في الدراسة على نوعين من الغذاء.

أولاً: غذاء مطابق أو مشابه لغذاء وحمية منظمة القلب الأمريكية ويحتوي على (30% دهن).

ثانياً: غذاء الجوز والمكسرات هذا النوع من الغذاء يحتوي على نفس النسبة من الدهون 30% إلا أن أكثر من نصف مصدر هذا الدهون مصدره من الجوز (المكسرات) لوحظ في هذه الدراسة ان جميع المشاركين في المجموعتين لديهم انخفاض في مستوى الكوليسترول في الدم وكان هذا الانخفاض اكثر في مجموعة المكسرات كذلك لوحظ ان نسبة الكوليسترول السني (LDL) الى الكوليسترول الجيد (HDL) كان ملاحظاً الانخفاض في مجموعة المكسرات والعجيب في الدراسة انه لم يكن هناك اي زيادة في الوزن لدى مجموعة المكسرات بل بعض المشاركين نقص وزنهم!!

توضح مجموعة القلب الأمريكية AHA ان الغذاء الجيد يجب ان يحتوي على نوع من المكسرات أو زيت الجوز Walnut Oil وذلك لأنه مصدر جيد لحمض ألف الينوليك – alph- linolen- ic acid .

والذي عرف بالفائدة الصحية وخصوصاً قدرته على خفض الكوليسترول في الدم. والذي بدوره سوف يقلل من مشاكل الجلطات وأمراض القلب الأخرى.

احتواء المكسرات على عناصر جيدة!

يلاحظ ان المكسرات تحتوي بالإضافة الى الدهون غير المشبعة (الجيدة صحياً) فهي كذلك تحتوي على نسبة جيدة من الألياف وعناصر أخرى جيدة كما أن تناول المكسرات بكمية جيدة قبل الطعام يزيد من الإحساس بالشبع مما يحد من تناول كميات كبيرة من الطعام سواء في الغذاء أو العشاء مما يكون سبباً في خفض الوزن!.

وبمعنى آخر فإن المكسرات تعتبر اغذية مركبة حيث كما تشير ابحاث التركيب الكيميائي لها بأن معظم المكسرات غنية بالألياف، وفيتامين ه والمغنسيوم، والزنك والسليثوم والنحاس وغيرها من الفيتامينات الجيدة.

كما ان المكسرات غنية ببعض المواد المضافة لالتهاب انسجة الجسم (Aan anti – inflammatory) .

وتعرف هذه المركبات ب Physiochemical ومن الملاحظات او الاعتقادات الخاطئة عن المكسرات حيث يعتقد انها تحتوي على كوليسترول وهذا غير صحيح لأنها منتجات أو نباتية المصدر كما نعلم ان الكوليسترول يوجد فقط في المصادر الحيوانية.

يلاحظ ان هناك علاقة عكسية بين تناول المكسرات وحدوث السرطان وهذه العلاقة ناتجة عن احتواء المكسرات على نسبة جيدة من الألياف حيث تعمل الألياف على الحد من سرطان القولون ولذلك يمكن ان نربط انخفاض حدوث السرطان مع ارتفاع تناول الألياف والتي قد تكون المكسرات مصدراً جيداً له.
__________________

يزاج الله ألف خير

^____^

* المطبخ:

– ما هى احتياطات المطبخ من خلال الأسئلة والأجوبة التى ستضعيها أنتِ بنفسك.

– السؤال: هل جميع أدوات المطبخ بعيدة عن الموقد؟

نعم
لا

– نصائح:

– احرصي على تخزين أدوات المطبخ وكافة العناصر الموجودة به بعيداً عن الموقد حتى لا تسبب الحرائق.
– اختاري المكان المناسب له بعيداً عن الستائر حتى لا تنشب الحرائق.
– ابعدي المواد القابلة للاشتعال بعيداً عن الموقد.
– لا تعلقي الفوط بالقرب منه.

– السؤال: هل ترتدى ملابس بأكمام طويلة عندما تقوم بالطهى؟

نعم
لا

– نصائح:

– قومي بارتداء ملابس ذات أكمام قصيرة، أو ثنى الأكمام الطويلة بإحكام وتثبيتها بدبابيس أثناء عملية الطهى.
– ارتداء الملابس القطنية، لأن الألياف الصناعية تضر بالجسم كثيراً عند اشتعال الحرائق.

– السؤال: هل توجد تهوية ملائمة بالمطبخ؟ وهل يعمل الموقد على ما يرام بدون
أى خلل فيه؟

نعم
لا

– نصائح:

– عليكِ بضمان نظام تهوية ملائم في المطبخ وأبسطها فتح الشبابيك لإخراج الدخان والأبخرة المتصاعدة من الأطعمة.
– ضمان عمل الموقد على نحو آمن.

– السؤال: هل توجد أسلاك كهربائية بجوار الموقد، أو الحوض؟

نعم
لا

– نصائح:

– من الممكن أن تتعرض الأسلاك للتلف إذا تعرضت للحرارة.
– احرصي دائماً على أن تكون الأسلاك بعيداً عن الماء والأحواض حتى لا تتعرض للصعق الكهربائى.
– اجعلي الأجهزة الكهربائية التى تستخدمها في المطبخ بجوار المفاتيح الكهربائية حتى لا تتعرض إلى مد الأسلاك.

– السؤال: هلى توجد إضاءة ملائمة في المطبخ؟

نعم
لا

– نصائح:

– الإضاءة الضعيفة ممكن أن تؤدى إلى حرق الأطعمة أو جرح الأيدى عند تقطيع الطعام.
– تزويد الإضاءة إذا كانت ضعيفة بفتح الشبابيك وإبعاد الستائر عن مصدر الضوء، استخدام مصابيح كهربائية ذات إضاءة أقوى حسب قوة التحمل التيار الكهربائى المحمل على الأسلاك.

– السؤال: هلى يوجد سلم ثابت وسليم فى المطبخ؟

نعم
لا

– نصائح:

– استخدام الكراسى غير الثابتة ممكن أن تؤدى إلى السقوط وحدوث الكسور.
– لابد من توافر سلم صغير للحصول على الأشياء التى توجد على الأرفف البعيدة عن متناول اليد.