يفضل الليمون ذو الحجم الصغير والقشرة الرقيقة وكلما زادت مدة تخليل الليمون تكون النتيجة أفضل والطعم ألذ .
المقادير :-
1/2 كيلو غرام من الليمون متوسط الحجم
2 ملعقة كبيرة من حبة البركة ( الحبة السوداء )
1 ملعقة كبيرة من مسحوق العصفر ( العقدة الصفراء )
1/4 كوب من الملح الخشن
1/2 كوب من عصير الليمون ( يحفظ القشر جانبا )
2 من الفلفل الحار
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي .
الطريقة :-
– يشق الليمون بسكين حاد على هيئة × .
– يذاب الملح في عصير الليمون .
– يخلط العصفر وحبة البركة .
– يحشى الليمون بقليل من خليط العصفر وحبة البركة .
– يرص الليمون في برطمان ( إناء ) ضغط زجاجي معقم ، ثم يضاف عصير الليمون مع الملح .
– نتأكد من تغطية العصير لليمون تماما .
– بعد بضع ساعات يلاحظ إن الليمون في البرطمان قد انخفض ، وعند ذلك يمكن إضافة قشر الليمون والزيت لعمل طبقة تمنع من تسرب الهواء إليه .
– يترك الليمون ليمر بمرحلة التخليل والتي عادة ما تتراوح بين ثلاث أسابيع وشهر .
– إذا رغبنا في التخليل في مدة أقصر ، فيمكن تقطيع الليمون إلى أربع أجزاء ، أو يمكن أن يسخن نصف كمية عصير الليمون ويضاف ساخنا ، أو يسلق الليمون قليلا قبل تخليله . وبذلك يمكن أن يصلح الليمون للاستعمال خلال 5 أيام .
يمكن تقطيع الليمون إلى أربعة أجزاء ويرش بكمية كبيرة من الملح ، ويترك لمدة يوم ثم يشطف بالماء ، ويتبع باقي الطريقة في التخليل .
ويكون الليمون جاهزا بعد حوالي أسبوعين .
للأمانة منقول من مجلة زهرة الخليج
إعداد الشيف : أسامة السيد
http://up11.up-images.com/up/viewimages/4151e2afdc.jpg
مشكوووووووووره
تسلمين الغالية
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة هوتميل 
