والحين الطريقة:
قبل كل شي نطحن التوابل مع بعض، وهي كالتالي: حلبة، كمون، ينسون، شومر.
مع مراعاة أن تكون كمية الكمون أكثر شوي من البقية، والينسون أقل شي.
انحط كمية بسيطة جداً تكفي للتحمير من زيت الذرة.
انضيف عليهم حبوب الخردل حوالي ملعقتين كبار، وانضيف ابصلة صغيرة مفرومة.
وأول ما تبتدي حبوب الخردل اتفرقع، انضيف عليهم قطع المنجة اللي سبق وخلطناها مع كمية من الملح عسب تنزل العصارة، نحتفظ بالعصارة أو الماي اللي نزل منها جانباً، وانحط الهمبة في الجدر ونبدا انحرك الأكل.
والحين انضيف الكركم، يستحسن إضافة الكركم البرتقالي، لنه فيه نوع لونه أصفر، بس البرتقالي يعطيه لون أغمق شوي، حوالي ملعقتين، وبعدين انضيف التوابل المطحونة واللي عبارة عن الكمون والشومر والحلبة والينسون، تقدرين تتحكمين بدرجة حرارة الفلفل حسب الكمية اللي انتي تبينها، إذا تبينها حارة زيدي الكمية واذا تبينها متوسطة أو أقل خففي من الفلفل.
انضيف الحين بذور الأعشاب غير المطحونة، حوالي ملعقة كبيرة من كل شي، ممكن إضافة حبة البركة الآن أو لاحقاً.
والحين انضيف قليل من البابريكا، اللي هو الفلفل الحلو لإعطاءه لون أغمج قليلاً، بس إذا مش متوفر مب ضروري ترى.
الحين انضيف خل الهمبة، واللي هو السائل اللي طلع منه بعد خلطه بالملح، بعد إضافة السائل، انذوق الطعم إذا الملح شوي انضيف كمية أخرى من الملح، وإذا الحموضة عادية أو مش حامضة، انضيف كمية قليلة من الخل حوالي فنجان قهوة صغير.
ممكن إضافة قليل من ماء الشرب، حوالي كوب، إذا كان ماء الهمبة قليل ولا يكفي للطبخ.
نقطة مهمة: لازم الآجار يكون مالح شوي شرات اللي في السوق، الملح بعد يحافظ عليه لأطول فترة ممكنة في الثلاجة من غير ما يخترب.
ثم انغطي القدر، واخليه يطبخ على نار هااااااادية جداً لمدة ساعة تقريباً أو حتى تصبح الهمبة لينة وطرية جداً، وكل عشر دقايق انحركه عسب ما يحترق من الأسفل.
والحين انضيف مخلل الفلفل الأخضر ومخلل الكبر.
والمخللات ممكن الاستغناء عنها لمن لا تريد، أو غير متوفر عندها.
والحين تقريباً قربنا ننتهي 
انضيف الحلبة المستنبتة وأول ما انضيفها انحرك شوي وانطفي على النار،لا تطبخين وايد، لنها لو انطبخت وايد تفقد قيمتها الغذائية بالحرارة، بس إذا كانت مب مستنبتة وايد شرات اللي في الصورة ، يعني ما طلعت النبتة، ممكن اتضيفينها قبل
وصلنا لآخر خطوة تقريباً
ضيفي عليهم زيت الزيتون، كمية كبيرة لو حبيتي، ما بيضر لنه صحي، ولنه بيحافظ عليه من العفونة، ولنه لذيذ بعد.
وحركي وخليه ينخلط مع الباقي، الهدف من وضعه آخر شي، لنه زيت الزيتون يفقد كثير من فوائده بالحرارة العالية.
ممكن استبدال زيت الزيتون بزيت بذور العنب فقط، ولا أنصح بزيت الذرة أو زيوت أخرى أبداً!
بعد ما يبرد الآجار، حطيه في مرطبان أو أي علبة محكمة الإغلاق، وارجعي ضيفي من فوق شوية زيت زيتون عسب يكون طبقة عازلة يمنع تسرب الهواء وإفساده.
وخليه أسبوع في الثلاجة، وبعدين بالعافية، ممكن يقدم فوراً لكن كل ما تركتيه أكثر كل ما كان ألذ.
وطبعاً ممكن يقعد عندج سنة في الثلاجة لو طبقتي الطريقة صح من غير ما يخترب، لكن من كثر ما هو لذيذ ما أعتقد بيقعد أكثر من شهر
على فكرة، أنا عندي بهار خاص بالآجار بس ما حطيت منه إلا في كمية بسيطة وفي علبة صغيرة، لنه ما يحتاي لأي نوع من البهارات، اللي في الشرح يكفي وزياااادة
وبالعافية عليكم
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة xouaexo 
