الحلوى العمانيه .؟

انا صار لي فتره حابه اتعلم الحلوى العمانيه
وشفت طريقتها بالنت وطلعت حلوة بجد
بس المشكله مادري ليش ماتطلع مطاطه ولينه بعد ماتبرد
بمجرد انها بردت تستوي قاسيه شوي

الي عندها معلومه عن الحلوى العمانيه اكون شاكره لها ان ساعدتني …

هذه الطريقة الي لقيتها بالنت

المقادير

6كاسات ماء
1كاس ماء ورد منقوع بالزعفران
1/2كاس زيت ذره
1كاس دقيق الذره (نشاء)
3ملاعق متوسطه هيل ناعم
1ملعقه متوسطه لون احمر او اخضر
فستق مجروش – كازو مجروش حسب الكميه المرغوب بها
3كاسات و1/2سكر عادي

الطريقة :

نذوب النشاء في الماء

نضع السكر على النار ويحرك حتى يحمر أي يصبح لونه اشقر غامق

يصب عليه الماء بالنشاء ويرك بسرعه بالملعقه ستلاحظين تكتل السكر استمري بالتحريك
حتى يذوب تماما

اضيفي الماء الورد ثم الهيل ثم الزيت وكذلك اللون مع الاستمرار بالتحريك على نار عاليه
كل 3دقائق يحرك المزيج ستلاحظين انه يتماسك شيئا فشيئا اضيفي المكسرات واتركيها
حتى تشاهدين المزيج يتمدد مثل العلكه

نضيف ملون الطعام الأحمر مقدار ملئ غطاء الغرشه

صبيه في طبق التقديم و زينيه بالمكسرات

لكل أنواع الحلوى العمانية مكونات أساسية تتغير الكميه حسب النوع :
الماء – سكر احمر- سكر ابيض – نشاء – مكسرات – زعفران -ماء ورد ( عماني ) – هيل – سمن – بيض

اولا لخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح )

وبعدها يتم إضافة السكر الأبيض والأحمر الى الماء
يتم اضافة كميه من البيض
وتكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماءوالسكر تطفو

بعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخل
مع الاستمرار في عملية التقليب يتم إضافة النشاء
يتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقف
في الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخ
يتم بعدها إضافة المكسرات
وتستمرعملية التقليب من ساعتان الى أربع ساعات حسب الكميه
أهمية التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجل
عند مرحلة النضج يتم اضافة السمن مع الاستمرار في عملية التقليب
يتم تجهيز خليط الزعفران
مع ماء الورد العماني( المنتج في الجبل الأخضر )
ويتم إضافته في الحلوى مع الاستمرار في التقليب
وتختلف كمية إضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعدة….
متابعه مستمرة للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الاخيره
وآخرمايتم إضافته هو الهيل
تفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبير
في المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الأواني المخصصة
وعادتا تكون الاواني حسب الطلب ( فخار او صحون مختلفة الاحجام )
اكبرالاواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو والاخير ربع دست = 5 كيلو
وتنقسم أنواع الحلوى حسب اللون : الأحمر ( الأسود) والأبيض ( الأصفر )
وتنقسممن حيث الجودة الى :
الحلوى العادية – الحلوى المتوسطة – الحلوى الخاصة
ويتم إضافة المكسرات في سطح الحلوى
تعتبرإضافة المكسرات كلمسه جماليه وأخيره