الألياف

هناك نوعان من الألياف:

ألياف ذائبة في الماء
ألياف لا تذوب في الماء

يوجد كلاهما في جميع الأغذية النباتية لكن بنسب متفاوتة.

الألياف الذائبة في الماء

وظيفتها:

ترتبط مع الأحماض الأمينية
تبطيء عملية هضم وإمتصاص الغذاء بحيث تكوِّن مادة هلامية عليه مما يجعل امتصاص السكريات يكون بشكل بطيء وتدريجي.

فوائدها:

يساعد على خفض نسبة الكليسترول في الدم بالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
ينظم مستوى السكر في الدم.

مصادرها:

الشوفان
نخالة
الشعير
المكسرات
الفواكه مثل الفاح والبرتقال
الخضراوات مثل الجزر

الألياف التي لا تذوب في الماء

وظيفتها:

تسهيل عملية حركة الفضلات في الأمعاء
يعادل الحموضة في الأمعاء

فوائدها:

تعتبر ملين للأمعاء وتقي من حدوث الإمساك
تنظف القولون من المواد والفضلات السامة
تساعد على الوقاية من سرطان القولون حيث تحافظ على درجة حموضة مثالي

مصادرها:

الخضروات مثل البقوليات الخضراء والخضروات الورقية الداكنة
قشور وخذور الفواكه وقشور الخضروات
منتجات حبوب القمح الكاملة
البذور والمكسرات